最有南宁味的十道美味佳肴，外地朋友来南宁，必点！

只看楼主 · 发表于 2017-6-5 16:49:09

　　有朋自远方来，不亦乐乎！如果你的朋友是外地来的，为尽地主之仪，一定要请他到饭店餐馆好好大吃一顿，更要让他她品尝一下南宁菜的味道！那有哪些才算真正的南宁味道呢？跟着小南南，一起去睇睇吧~友仔友女们，也可以跟小南南推荐哪家的最正宗最好吃哦

必点第一道菜：白切or爆炒柠檬鸭

　　南宁人爱吃鸭，而最受南宁人喜欢的口味，当属柠檬鸭了。因为南宁夏季炎热，柠檬鸭的口味微酸刺激食欲，白切凉拌的做法去腻消暑，恰好符合了南宁人的饮食要求。所以，遇到初次来南宁的朋友，你一定要请他尝尝！
　　据老南宁说，正宗的柠檬鸭配料方法都是祖上留下的。而且要选好鸭子。鸭子生长的时间要长，肉质才够细韧。调味的比例要合适。一般一只2.5公斤重的鸭子要放入大半个腌制好的柠檬、干的山黄皮6个左右，酸梅3个，姜丝少许。再根据个人口味放入少许糖、山辣椒等。用水煮熟鸭子的火候要掌握好，不能让鸭肉变老或者腥味太浓。最后，将配料倒入切好的鸭肉里搅拌即可。如果你觉得白切柠檬鸭带有少些腥味，口味不甚适应，可以爆炒来吃。
　　推荐觅食地：南宁市心圩镇八冬村

第二道菜：灵马豆腐烧鲶鱼

　　“灵马鲶鱼”是广西壮族自治区武鸣县灵马镇的一道本土佳肴，也是武鸣乃至整个广西饮食产业的一个响亮的品牌。“灵马鲶鱼”这道菜的制作并不复杂，讲究原汁原味，没有红烧清蒸等做法，一律土法烧，更能体现正宗灵马鲶鱼细腻鲜美味道。

第三道肉菜：白切猪手

　　白切猪手是广西客家的一道名菜，现在有很多南宁人都爱吃，尤其以桂东南的宾阳、陆川两地的白切猪手做得最为好吃，在南宁不少大排档打着这两个地方的旗号，都号称自己店里的白切猪手是最正宗的。

第四道特色鱼：横县鱼生

　　在南宁，乃至整个岭南地区，熟悉横县的人都把鱼生与横县同等在一起，称横县为鱼生、称鱼生为横县。横县鱼生之所以出名、美味，与其做法工艺之独特、选料配料之精细有着密切的关系。
　　横县鱼生做的时候甚至在将鱼宰杀的时候都免去用水冲洗，只是用清洗得十分干净的毛巾将鱼上的污物小心擦拭，据说这样是为了避免水冲掉鱼的原味，省略了鱼片和水接触这个环节，鱼肉也要干爽一些。
　　不过，在配料上，横县鱼生可谓是大手笔，其配料和酱料几乎不下20种：柠檬丝，洋葱丝，葱丝，榨菜丝，指天椒，姜丝，酸蒜瓣，香芋丝，荞头，西芹丝，花生碎，炸粉丝，芝麻等等一个不能少；酱料则是熟油，盐，糖，鼓油……令人眼花，以至于有喧宾夺主的感觉。有些食客，不吃鱼生，但极爱鱼生配料，每次都夹满一大碗狂吃。据说正宗的吃法是不加芥茉的，因为配料的味道已足够丰富，不过由于受刺生的影响，现在横县鱼生也配有芥茉，任君选择。

第五道南宁王牌小炒：老友炒鸭胗

　　这道南宁王牌小炒老友炒鸭胗是先用酸笋豆豉辣椒酱炒出标准的老友味，再放入鸭胗爆炒，恰到好处的火候，酸甜苦辣爽的快感，这绝对又是让米饭遭殃的一道菜。此外，还有老友炒田螺、老友炒粉、老友炒粉利、炒粉虫等，味道很棒~

此外还有：老友炒猪杂、老友炒粉、老友炒粉利、炒粉虫等，味道很棒~

　　在南宁，老友粉绝对是便捷主食的首选，几乎走个三五百米就能找到一家能煮老友粉的店，老友粉的‘酸、鲜、辣、咸’。经过多年的发展，更是衍生出了很多老友系列的主食或小菜，如老友炒粉、老友干捞粉、老友蛤蜊、老友蛏子、老友炒螺等等……其实只要酸笋炒干，豆豉蒜米辣椒爆香，就已经很“老友味”了。。。

再上一道传统名菜邕州鱼角：

　　邕州鱼角是南宁传统名菜，已有百多年历史。主料是鲮鱼。制作时先把鲮鱼肉捶成肉酱刮出并经拌挞成鱼青胶，包入冬菇，虾米、荸荠粒调成馅料，捏成花边角形蒸熟，装碟后用鲜汤调芡浇上，并以青菜伴边。成品洁白，造形如扇，入口爽脆，鲜香不腻。

再上一道主食：粉饺

吃了那么多肉，吃点酸品解解腻：

　　“到新疆吃烤羊肉串，来南宁不忘逛酸野滩”，夸的就是南宁的酸野（南宁方言叫“酸野”）。南宁广泛流传“行人难过酸野摊”，“好男难过美女关，好女难过酸野摊”即将“酸野”描述得维妙维俏。酸品在南宁方言叫“酸野”。制作是采用当地物产木瓜、萝卜、黄瓜、莲藕、椰菜、菠萝等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。
　　特点：吃起来酸、甜、香、辣味味俱到，脆爽可口，生津开胃。

咱最后再来说说烧鸭～

　　在岭南地区流传一句话：广州吃烧鹅，南宁吃烧鸭。说明咱南宁的烧鸭自古就有名气，而今民生路的铜雕“跑堂工”身后的烧鸭依然向外地游客展示着南宁本地饮食文化的魅力。南宁烧鸭的原料多选用南宁本地的芝麻鸭，个体小，体型饱满，用特制的大肚圆形炉子，下边有通风道，燃料多选用优质木炭，先把炉温烧热至200多摄氏度，待炭火烧至最旺时，再将欲烤的鸭用叉叉进炉内的挂钩上，所以，南宁烧鸭多带有鸭本身的天然味道。
　　但是上个世纪70年代，南宁西园饭店的厨师带领10多个人专门去北京全聚德学做烤鸭。现在经营的南宁烤鸭，已经大都改用北京鸭做原料，南宁本地的芝麻鸭已难找到踪迹。可喜的是，广西有关部门极力打造包括南宁烧鸭等地方特色菜在内的桂系菜品牌，并有望成为中国的第九大菜系。相信不久的将来，南宁烧鸭也会和北京烤鸭一样走出低谷。

　　此外，被列入《广西传统食品》名录的有：菜肴类的南宁假烧鹅，青龙过海(南宁麻村蕹菜）。
　　风味小吃有：南宁酸嘢，壮家五色糯米饭，南宁肥肉粽，甜莲八宝饭。
　　糕点类有：豆沙肉月，佛手酥，雪枣，冬蓉月。
　　肉类制品有：南宁烧腊、香肠、腊乳猪、腊肉、腊鸭饼、南宁牛肉巴等。