酸辣浓香，螺蛳汤是柳州螺蛳粉灵魂

只看楼主 · 发表于 2017-6-5 16:21:30

酸辣浓香，螺蛳汤是灵魂

柳州螺蛳粉很年轻，和中国改革开放的历史几乎同步，它源于上世纪80年代初街边的螺蛳摊。

一口装满螺蛳的大锅，几张小桌，一群年轻人围坐在一起，“嗍”（suō）螺蛳（“嗍”是象声词，又表动作，意为撮口奋力吸入）。

每至夜深人静，螺蛳“嗍”了一大堆，肚子却空了。这时，有准备的摊主当然不会放过商机，“要不要来一碗粉？”斯时斯刻，饥肠辘辘的侃客们如何会拒绝这样温馨的建议？

粉是事先发好的干米粉，在沸水中煮透盛于碗中，浇上一瓢滚烫的、酸辣浓香的螺蛳汤，这就是螺蛳粉的雏形。如果说干米粉是形，浇盖在上面多达十余种的杂色配料是衣，那么带螺蛳香味的汤就是灵魂。

做螺蛳摊生意的摊主们，把所有心机都专注于螺蛳汤的制作。不放弃自身传统，但又不拒绝外来文化，将所有喜欢的口味掺杂在一起，这就是柳州杂色性格的要旨。